Prowadzenie restauracji, kawiarni czy baru to nie tylko dobry pomysł na menu i przyjazna obsługa. Ogromne znaczenie ma zaplecze, którego goście najczęściej nawet nie widzą. To właśnie tam odbywa się przygotowywanie potraw, przechowywanie produktów, zmywanie naczyń oraz organizowanie pracy całego zespołu. Dobrze dobrane wyposażenie kuchni może sprawić, iż codzienne obowiązki przebiegają płynniej, a kucharze mają wszystko pod ręką. Planując nowy lokal, należałoby więc potraktować zaplecze jako jeden spójny system. Pomocny może być dobrze zaopatrzony sklep gastronomiczny, w którym dostępne są urządzenia dostosowane do intensywnej, profesjonalnej eksploatacji. Nie chodzi przy tym o kupowanie wszystkiego, co dostępne, lecz o świadome dopasowanie sprzętu do charakteru i wielkości lokalu.

Jednym z fundamentów wygodnej pracy jest właściwa organizacja stanowisk. Solidne meble gastronomiczne pozwalają stworzyć przestrzeń, w jakiej przygotowywanie składników, porcjowanie potraw czy odkładanie naczyń odbywa się bez zbędnego przemieszczania się. Stoły robocze, półki, regały i inne elementy powinny być rozmieszczone zgodnie z naturalnym przebiegiem pracy. W doświadczonym zapleczu w szczególności cenione są powierzchnie łatwe do utrzymania w czystości i odporne na intensywne użytkowanie. Zaplanowany układ pomieszczenia daje też pracownikom wiecej swobody. Nawet niewielka kuchnia może być funkcjonalna, jeżeli każdy metr przestrzeni zostanie wykorzystany w stosowny sposób.

Równie istotna jest strefa odpowiedzialna za czystość naczyń. Gdy ilość zamówień rośnie, ręczne mycie szybko staje się mało praktyczne. Stosownie dobrana zmywarka gastronomiczna może znacząco usprawnić ten etap pracy, w szczególności w lokalach obsługujących dużo gości w krótkim czasie. Przy większym natężeniu ruchu ciekawym rozwiązaniem są zmywarki kapturowe, które umożliwiają sprawną organizację kolejnych cykli i wygodną obsługę koszy z naczyniami. Należałoby zwracać spostrzeżenie nie tylko na szybkość poczynania, natomiast zarówno na objętość, sposób obsługi oraz możliwość dopasowania urządzenia do całej strefy zmywania. Tam, gdzie ważna jest dodatkowa higiena zastawy, zastosowanie może odnaleźć również wyparzarka gastronomiczna, wspierająca proces przygotowania czystych naczyń do ponownego użycia.

Osobnym wyzwaniem jest przechowywanie produktów w właściwej temperaturze. Dobrze dobrana szafa chłodnicza gastronomiczna daje możliwość uporządkowania zapasów i zapewnienia łatwego dostępu do składników używanych podczas przygotowywania potraw. Przy jej doborze należałoby uwzględnić rzeczywistą ilość przechowywanej żywności, dostępną przestrzeń oraz sposób organizacji wnętrza. W części przeznaczonej dla klientów dużą rolę mogą ale odgrywać lady chłodnicze. Pozwalają one jednocześnie prezentować produkty i zapewniać im właściwe warunki. To w szczególności przydatne w lokalach oferujących gotowe przekąski, sałatki, nabiał czy inne artykuły wymagające kontrolowanej temperatury.

Dobra ekspozycja potrafi pobudzić apetyt jeszcze przed złożeniem zamówienia. Estetyczna witryna cukiernicza pozwala zaprezentować torty, ciasta, desery i inne słodkości w sposób, który zwraca spostrzeżenie klientów. Przejrzyste szyby, uporządkowane półki oraz właściwe oświetlenie mogą sprawić, iż nawet proste wypieki prezentują się szczególnie atrakcyjnie. Nieco bardziej uniwersalnym rozwiązaniem jest witryna chłodnicza, jaka może służyć do prezentowania przeróżnych produktów wymagających obniżonej temperatury. Należałoby zadbać o to, aby ekspozycja nie była przeładowana. Klient winien bez problemu zobaczyć dostępny asortyment, a personel mieć możliwość szybkiego uzupełniania produktów i dbania o porządek.

Projektując profesjonalne zaplecze, dobrze jest myśleć również o przyszłości lokalu. Menu może się rozwijać, ilość klientów wzrosnąć, a sposób pracy zespołu z czasem ulec zmianie. Pozostawienie odrobiny przestrzeni na nowe urządzenia lub zmianę ustawienia stanowisk może później znacznie ułatwić modernizację. Należałoby też zwrócić spostrzeżenie na wygodę czyszczenia podłóg, dostęp do instalacji, szerokość przejść oraz miejsca odkładcze przy na ogół używanych stanowiskach. Drobne decyzje projektowe częstokroć decydują o tym, czy podczas intensywnego serwisu pracownicy mogą działać śmiało. Funkcjonalne zaplecze winno po prostu pomagać zespołowi utrzymać dobre tempo pracy i pozwalać mu skoncentrować się na tym, co trafia na talerze gości.

Zobacz: https://www.gastrofrost.pl/zmywarki-gastronomiczne-c-18_56.html